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毎月2日は社長の日

2014年6月 9日 月曜日

2014年 6月度 社長の日

旧暦では「芒種」(ぼうしゅ)となり田植えの季節である。私は1年で一番忙しい時期を迎えますが、決して、田植えをする訳ではありません。そうです、梅酒作りやらっきょう漬けが始まるのです。今までに手掛けた自前の作品は味噌・醤油は基本中の基本であり、相当の種類に上るが、中には失敗作も多くあり、食せずに処分した物の時は悔しさと勿体ない気持ちで原因を徹底的に分析した事を思い出します。一般的に漬物は最初の塩付けが大切で、ここで間違えると後々致命傷になる。「塩梅」(あんばい)とはよく言ったもんだ。又、永く漬ければ良い物とそうでない物も在り、作物や漬け汁で区分しなければならない。

今我が家では7年物の梅酒があり、貴重な食前酒であり、3年物の奈良漬けは甘みを超えた濃くが出てきたようで、宝物であります。サラリーマン時代は転勤が12回あり、その度に家内は一般の引越し作業で私は宝物の漬物や調味料を担当します。作業では段ボールに丁寧に梱包し、「取り扱い注意」と「上下」の荷札を貼りますので、運送屋は中身を聞きますが、私の答えは何時も「世界に1つしかない銘酒です」とノタマエバ彼等の態度が変わります。阪神淡路大震災で失くした銘酒を思えば悔しさが募りますが、命が在るだけ救われます。この時季になると梅の産地の実生り状況が入りますので、全国から取り寄せますが過去に銘酒に成らなかったデータを読み返して密造します。所謂、「小保方ノート」成らぬ「門田ノート」が存在するのです。

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