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毎月2日は社長の日

2015年2月 2日 月曜日

2015年2月度 社長の日

2015年2月度 社長の日
きさらぎ「如月・生更ぎ」大寒の候、暦どうり寒さが応える時季であるが、乗り越えると日が次第に長くなり、春へ向かう起点でもある。この2月は大寒から始まり立春をへて雨水まで春の目覚めを促す季節でもある。日本の四季は素晴らしい季節の繰り返しであり、人の心の豊かさを高めてくれる気候である。「日本人に生まれて良かった」と思える瞬間が二十四の節気と七十二の候が人間性を創り挙げていると思える。雨、風、気温が食物を育て程々の気候が極端な性格を避け、定住の中から集団を生み、土地を愛し島国を形成して行った。日本の古事記や日本書紀にある古代の歴史に四季を感じ取れる文章が有ると、我々の祖先から変わらず受け継いだ「言霊の幸わう国」としての存在が確かめられる。近頃、諸外国からのニュースが多く着信される時代に成り、その国の民族や文化や政治に驚かされて来たが、「精神」とか「魂」みたいな所が少々違う様な事がある。古代より日本人の「食」は菜食中心で味わい、下ごしらえ、煮炊き、とろ火、上置き、木の芽,はじかみ、煮凝り、等の言葉が似合い、くどくない味で作り手の「腕によりをかけた」気合を感じ、職人の技で「得も言われぬおいしさ」を味わい、量こそ無いが全ての料理に「心」や「芸術」を感じ、余さず頂いた時の満足感は日本人で在って良かったと思う。

殺生を好まず、4足動物の姿を見せず、捌いた肉片は臭みや灰汁を除き、嗜好の味として賞味しており、今様の「イカの活き作り」など日本料理ではない。日本にも惨い料理が無いわけでは無いが決して、見世物ではなく、人前に晒す事はない。例を挙げると、有明海のムツゴロウ料理で熱したフライパンに活きたムツゴロウを入れ焼く残酷焼き又、隠岐の島では「イカの醤油漬け」が有りますが、これも残酷極まりない方法で活きたイカを醤油樽に漬け込む事で、勿論、飛び出さないように蓋をして、残酷性を楽しむのである。又、福岡県柳川の名物で「ドジョウ湯豆腐」は豆腐とドジョウを鍋で泳がして火にかけ熱くなるとドジョウは豆腐の中へ潜り込み観察しながら頂く趣向で余り品の良い料理とは言わない。古代から、海彦・山彦の神は自然の恵みが営みの基本に在り、集団や村の成立が狩猟や鮭の遡上で食を得たと思える。だから生なる物を食する時は感謝し残酷性を極力抑えて料理する事が基本となり、血抜きが重要な作業であったし、鮮度を保つ事も出来た。血抜きは食する者には見せず、漁師や猟師が隠れてする作業の為関係者以外は知らない人が多い。ましてや、人間が人間を殺める戦争やテロ犯罪など理由はともかく、人間の尊厳を踏み躙る行為は赦しがたい者で人類の存続に係る問題である。


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