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毎月2日は社長の日

2015年7月 3日 金曜日

2015年 7月度 社長の日

2015年 7月度 社長の日
夏至も終わり、これからは夏本番で暑さが日に日に増して行きます。そして、梅雨が明け小暑までの期間私は1年で一番忙しい日々が続きます。らっきょう漬けから始まる夏の大事な仕事は梅酒、梅干、小玉メロンの醤油漬け、最後に白瓜の粕漬けで奈良漬けを目指します。奈良漬けまでは3年を要しますが、毎年漬け直す時に味見をしますが、1年毎に濃くや渋みが取れて最上級に成るのが楽しみです。毎回、友人に御すそ分けしますが、批評を謙虚に頂いて次回の仕込みに活かしますので本音が言える家族や親戚が多くなります。
ところが、昨年は母がなくなり一切の漬物は作らず寂しい年でしたが今年は少しずつ再開してみようと思い、早速らっきょうを買い求めて来ましたが、手順を忘れ備忘録を再読して取り組んでます。

果たして美味しい漬物が出来上がるか心配ですが家内は煩わしい仕事が再開され、複雑な心境に有る事だけは確かです。確かに出来合いの物が安く、手間暇かけず便利であるが、食卓に話題が無く、何よりも添加物は入れず安全である事はこの時代嬉しい事である。私の道楽だと諦め許して欲しいが、近頃、長男の息子が料理に関心を示してきた事が嬉しい。私の料理は一般家庭料理が主で高級レストランや料亭で出される類ではなく、毎日食する庶民の味に徹する事で食べて美味い物である事が基本である。料理は芸術性を優先せず、材料の安全性や素材の活かし方に注意しながら作る事が重要である。


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